Verdure grigliate: la ricetta per farle perfette
Zucchine, melanzane e peperoni alla griglia, saporiti fuori e teneri dentro, senza scuocere e senza allagarsi d'olio. Il contorno estivo per eccellenza, buono caldo, tiepido o come antipasto il giorno dopo.
Preparazione
Lava zucchine e melanzane e asciugale bene: l'acqua in superficie le farebbe bollire invece che grigliare. Elimina le estremità e taglia zucchine e melanzane a fette nel senso della lunghezza, spesse circa 5-7 mm: più sottili si seccano, più spesse restano crude al centro.
Disponi le fette di melanzana su un vassoio, cospargile di sale grosso da entrambi i lati e lasciale spurgare per 30-40 minuti: perderanno l'acqua di vegetazione e parte dell'amaro, e in cottura assorbiranno meno olio. Sciacquale velocemente e tamponale con un canovaccio pulito.
Nel frattempo lava i peperoni, tagliali a metà, elimina il torsolo e i semi, poi ricavane falde larghe circa 3-4 cm. Se usi il finocchio, affettalo per il lungo a fette di mezzo centimetro.
Scalda bene la bistecchiera o la griglia a fuoco medio-alto per almeno 5 minuti prima di iniziare: una piastra non abbastanza calda fa attaccare le verdure e le fa stufare invece che segnare bene. Non ungere le verdure prima, andranno condite dopo.
Griglia le verdure poche alla volta, senza sovrapporle, per non abbassare la temperatura della piastra. Le zucchine impiegano circa 3-4 minuti per lato, le melanzane 4-5 minuti per lato, i peperoni 5-6 minuti per lato, il finocchio 4-5 minuti per lato: girale una sola volta, quando si staccano facilmente e mostrano righe dorate.
Man mano che sono pronte, trasferisci le verdure su un vassoio ampio, senza accatastarle troppo, così restano asciutte e non si ammosciano nel loro stesso vapore.
Prepara il condimento: in una ciotolina mescola l'olio con l'aglio schiacciato o tritato finemente, un pizzico di sale fino, una macinata di pepe e, se ti piace, l'aceto. Lascialo insaporire qualche minuto mentre le verdure sono ancora tiepide.
Distribuisci le verdure grigliate su un piatto da portata, alternando i colori. Condiscile con il trito di olio e aglio distribuito con un cucchiaio, non versato tutto in un punto, così ogni fetta ne prende la giusta quantità.
Finisci con foglie di menta o basilico spezzettate a mano all'ultimo momento, per non farle annerire. Servi tiepide: a temperatura ambiente le verdure grigliate esprimono meglio i sapori rispetto a quando sono bollenti o fredde da frigo.