Uova ripiene: la ricetta classica dell'antipasto perfetto
Un antipasto semplice e sempre gradito, che mette d'accordo tutti. Le uova sode vengono farcite con un ripieno cremoso a base di tuorlo, tonno e maionese, per un boccone appagante da preparare in anticipo.
Preparazione
Metti le uova in un pentolino, coprile con acqua fredda e portale a bollore. Dal momento in cui l'acqua bolle, calcola 9 minuti esatti per ottenere il tuorlo ben sodo ma senza l'antiestetico bordo verdastro: quel colore compare quando le uova cuociono troppo a lungo, quindi cronometra con attenzione.
Scola le uova e trasferiscile subito in una ciotola con acqua e ghiaccio. Il raffreddamento rapido blocca la cottura e stacca la membrana dal guscio, rendendo la sbucciatura molto più facile. Lasciale nell'acqua fredda almeno 5 minuti prima di sgusciarle.
Sguscia le uova, tagliale a metà nel senso della lunghezza ed estrai delicatamente i tuorli, mettendoli in una ciotola. Sistema gli albumi vuoti su un piatto da portata, con la cavità rivolta verso l'alto; se traballano, taglia una sottilissima fetta sulla base per farli stare dritti.
Schiaccia i tuorli con una forchetta, poi unisci il tonno sgocciolato, la maionese, la senape, i capperi tritati e il succo di limone. Lavora fino a ottenere una crema liscia e omogenea; se risulta troppo densa aggiungi ancora poca maionese o un filo d'olio del tonno. Regola di sale e pepe assaggiando.
Trasferisci il ripieno in una sac à poche (o in un sacchetto per alimenti con un angolo tagliato) e farcisci gli albumi formando un ciuffo generoso: viene molto più ordinato che con il cucchiaino. In alternativa distribuisci il ripieno con due cucchiaini formando piccole cupole.
Completa con una spolverata di prezzemolo tritato e decora ogni mezzo uovo con un cappero o un pezzetto di oliva. Copri e fai riposare in frigorifero almeno 30 minuti prima di servire: il freddo compatta il ripieno e amalgama i sapori. Servi ben fresco.