Torta salata ricotta e spinaci: la ricetta facile e cremosa

Pulisci gli spinaci freschi e lavali in acqua fredda. Falli appassire in padella con il burro e lo spicchio d'aglio in camicia, a fuoco medio, per 4-5 minuti, giusto il tempo che si ammorbidiscano. Se usi quelli surgelati, scongelali e scaldali qualche minuto. Il trucco fondamentale: una volta cotti, strizzali con forza tra le mani o in un colino, perché l'acqua in eccesso è il primo nemico della torta salata e renderebbe il fondo umido.

Trita grossolanamente gli spinaci strizzati ed eliminata l'aglio. In una ciotola lavora la ricotta con una forchetta per renderla cremosa, poi unisci le uova, il Parmigiano, una generosa grattata di noce moscata, sale e pepe. Aggiungi gli spinaci e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggia e regola di sale: la ricotta tende a smorzare i sapori.

Stendi la pasta brisée con la sua carta forno in una tortiera da 22-24 cm, bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e cospargilo con un cucchiaio di pangrattato: assorbirà l'umidità residua e manterrà la base croccante. Versa il ripieno e livellalo, poi ripiega verso l'interno i bordi della pasta che avanzano.

Cuoci in forno statico già caldo a 180°C per circa 35-40 minuti, finché la superficie è dorata e il ripieno risulta rappreso al centro. Evita di aprire il forno nella prima mezz'ora. Lascia intiepidire la torta almeno 15 minuti prima di sformarla e tagliarla: a caldo il ripieno è troppo morbido e le fette si romperebbero. Servi tiepida o a temperatura ambiente.