Torta di mele della nonna: la ricetta classica soffice

Accendi il forno a 180°C, statico, e imburra o rivesti con carta forno una tortiera da 24 cm a cerniera. Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliane 3 a fettine sottili, tenendone una intera da grattugiare: la mela grattugiata si scioglierà nell'impasto rendendolo più umido, mentre le fettine daranno struttura.

Mescola le fettine di mela con il succo di mezzo limone, così non anneriscono e restano leggermente acidule a contrasto con la dolcezza dell'impasto.

In una ciotola capiente sbatti le uova con lo zucchero per 3-4 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso: è il passaggio che dà sofficità alla torta, non saltarlo per fretta.

Aggiungi l'olio a filo continuando a mescolare, poi il latte, la scorza di limone grattugiata e il pizzico di sale.

Setaccia farina e lievito e incorporali al composto con una frusta a mano o una spatola, mescolando dal basso verso l'alto solo il tempo necessario a eliminare i grumi: un impasto troppo lavorato indurisce la mollica.

Unisci la mela grattugiata e metà delle fettine, mescola delicatamente e versa tutto nella tortiera.

Disponi le fettine di mela rimaste sulla superficie a raggiera, leggermente affondate nell'impasto, e cospargi con i 2 cucchiai di zucchero: caramellandosi in forno formeranno una crosticina dorata.

Inforna nella parte centrale del forno per 40-45 minuti. Non aprire lo sportello prima dei 35 minuti, altrimenti la torta rischia di sgonfiarsi al centro.

Fai la prova stecchino: infilalo nel centro della torta, se esce asciutto è pronta, altrimenti prosegui la cottura per altri 5 minuti coprendo con un foglio di alluminio se la superficie scurisce troppo.

Sforna e lascia intiepidire nello stampo per 10 minuti prima di sformarla su una gratella: questo riposo evita che si rompa e permette all'umidità in eccesso di uscire.

Servi la torta a temperatura ambiente, magari con una spolverata di zucchero a velo, tagliata a fette generose.