Torta caprese: la ricetta originale con cioccolato e mandorle
Un dolce senza farina, umido e denso, nato per errore sull'isola di Capri. Cioccolato fondente e mandorle si fondono in una torta che sembra difficile e invece è quasi infallibile, purché si rispettino i tempi di cottura.
Preparazione
Accendi il forno a 160°C in modalità statica e imburra e infarina uno stampo a cerniera da 22-24 cm, oppure foderalo con carta forno. Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde a bassa potenza, mescolando spesso per evitare che si bruci, poi lascialo intiepidire qualche minuto.
In una ciotola capiente lavora il burro morbido con lo zucchero usando le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso: qui sta il primo trucco, se il burro è freddo di frigo il composto non monta bene e la torta resta pesante.
Unisci il cioccolato fuso ormai tiepido al composto di burro e zucchero e mescola bene. Aggiungi le uova una alla volta, incorporando completamente ogni uovo prima di aggiungere il successivo, così il composto non straccia.
Unisci le mandorle tritate, il cacao setacciato, il lievito, il pizzico di sale e, se lo usi, il liquore. Mescola con una spatola dal basso verso l'alto solo il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti, senza lavorare troppo l'impasto.
Versa il composto nello stampo preparato e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio. Inforna nella parte centrale del forno per 40-45 minuti: la caprese è pronta quando in superficie si forma una leggera crosticina e uno stuzzicadenti infilato al centro esce umido ma non liquido, non completamente asciutto come per un pan di spagna.
Sforna e lascia raffreddare la torta nello stampo per almeno 15 minuti prima di sformarla su una gratella. Il secondo trucco è avere pazienza: la caprese va gustata fredda o al massimo tiepida, dopo un riposo di almeno 3-4 ore, meglio se una notte intera, perché l'umidità interna si distribuisce e il sapore si arrotonda.
Prima di servire spolvera generosamente con zucchero a velo. Taglia a fette non troppo sottili e porta in tavola così com'è, oppure accompagnata da panna fresca poco zuccherata o una pallina di gelato alla vaniglia.