Spaghetti aglio olio e peperoncino: la ricetta classica
Un primo semplice e veloce, con pochi ingredienti sempre in dispensa. Il segreto sta nella mantecatura con l'acqua di cottura, che lega l'olio e crea una salsa avvolgente. Pronto in poco più di dieci minuti.
Preparazione
Metti sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua. Quando bolle, sala moderatamente (l'aglio olio non richiede un condimento salato) e cala gli spaghetti. Mescola nei primi minuti per evitare che si attacchino.
Mentre la pasta cuoce, sbuccia gli spicchi d'aglio e affettali sottili, oppure schiacciali se preferisci un gusto più delicato da rimuovere a fine cottura. Trita grossolanamente il prezzemolo e tieni da parte i peperoncini affettati o le scaglie.
In una padella ampia versa l'olio a freddo e unisci subito l'aglio: partire da olio freddo è il trucco che evita di bruciarlo. Scalda a fuoco basso e lascia dorare l'aglio molto lentamente, senza superare la doratura leggera. Un aglio bruciato diventa amaro e rovina il piatto.
Quando l'aglio è biondo, aggiungi il peperoncino e lascia insaporire pochi secondi. Spegni o abbassa al minimo, poi aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta: l'amido emulsiona l'olio e crea una salsa cremosa invece che unta.
Scola gli spaghetti circa un minuto prima del tempo indicato, tenendo da parte altra acqua di cottura. Trasferiscili in padella e alza la fiamma, saltandoli per un paio di minuti e aggiungendo acqua di cottura poco alla volta fino a ottenere una salsa che avvolge la pasta.
Togli dal fuoco, unisci il prezzemolo tritato e mescola. Impiatta subito, arrotolando gli spaghetti con un mestolo e una pinza per formare un nido, e completa con un filo d'olio a crudo e, se gradisci, altro peperoncino.