Salame di cioccolato: la ricetta classica senza cottura
Il dolce al cucchiaio più amato dai bambini, quello che si prepara senza forno e senza fatica. Biscotti secchi, cacao e burro diventano un tronchetto goloso da affettare come un vero salame.
Preparazione
Metti le uova e lo zucchero in un pentolino e cuocile a bagnomaria, mescolando di continuo con una frusta, finché il composto non si addensa leggermente e sfiora gli 82-84°C: è il punto giusto per pastorizzare le uova crude senza farle stracciare, quindi non allontanarti dai fornelli e togli subito dal fuoco appena la crema vela il dorso di un cucchiaio.
Lascia intiepidire la crema di uova e zucchero, poi unisci il burro morbido (non fuso, altrimenti l'impasto resterà troppo liquido) e il cacao setacciato, mescolando fino a ottenere una crema liscia e lucida.
Rompi grossolanamente i biscotti con le mani o dentro un sacchetto con il matterello: devono restare pezzetti irregolari, non polvere, perché sono loro a dare la consistenza scistosa tipica del salame.
Versa i biscotti nella crema al cioccolato insieme alle noci tritate e al liquore, se li usi, e amalgama bene con un cucchiaio fino a quando ogni pezzetto risulta ben ricoperto.
Stendi un foglio di carta forno o pellicola sul piano di lavoro, versaci sopra il composto e forma un cilindro compatto arrotolando la carta su se stessa, stringendo bene le estremità come una caramella.
Modella il salame con le mani lungo tutta la lunghezza per renderlo uniforme, poi trasferiscilo in frigorifero e lascialo riposare per almeno 4 ore, meglio tutta la notte: il riposo al freddo è il passaggio che permette al burro di solidificarsi e al salame di tenere il taglio.
Al momento di servire, elimina la carta forno, spolvera il salame con abbondante zucchero a velo per ricordare la muffa della crosta e taglialo a fette di circa un centimetro con un coltello ben affilato, pulendolo tra un taglio e l'altro.