Ricetta polpette al sugo: i segreti per averle morbide
Il comfort food per eccellenza: polpette morbide che si sfaldano alla forchetta, immerse in un sugo di pomodoro che sobbolle lento, perfetto per la scarpetta col pane. Con dosi precise, procedimento passo passo e i trucchi dei cuochi per un risultato da ristorante.
Preparazione
Ammolla il pane: metti la mollica in una ciotola e versaci sopra il latte. Lascia riposare 10 minuti finché non si è ammorbidita del tutto, poi strizzala leggermente senza asciugarla troppo, deve restare umida.
Prepara il trito aromatico: trita finemente l'aglio (o schiaccialo) e il prezzemolo, per dare profumo all'impasto senza pezzi grossi.
Impasta: in una ciotola capiente unisci il macinato, la mollica strizzata, l'uovo, il Parmigiano, aglio e prezzemolo, sale, pepe e la noce moscata. Lavora con le mani per un paio di minuti, giusto il tempo di amalgamare tutto in modo uniforme.
Fai la prova consistenza: l'impasto deve risultare morbido ma modellabile. Se è troppo molle aggiungi un cucchiaio di pangrattato, se è asciutto un goccio di latte.
Forma le polpette: con le mani leggermente umide crea palline della grandezza di una noce, tutte simili tra loro. Da queste dosi ne ottieni circa 18-20.
Avvia il sugo: in una casseruola larga scalda l'olio e fai appassire la cipolla tritata a fuoco dolce per 5-6 minuti senza farla colorire. Versa la passata, aggiungi l'alloro o il basilico, sala e porta a leggero bollore.
Cuoci le polpette nel sugo: adagia delicatamente le polpette nella salsa senza sovrapporle. Abbassa la fiamma, copri parzialmente e cuoci a fuoco lento per 30-35 minuti, girandole con delicatezza a metà cottura.
Aggiusta e riposa: assaggia il sugo, se è troppo acido aggiungi il pizzico di zucchero e correggi di sale se necessario. Spegni e lascia riposare 5-10 minuti prima di servire.