Polpette di melanzane: la ricetta facile e croccante
Un antipasto della tradizione del Sud Italia, morbido dentro e croccante fuori. Le polpette di melanzane sono perfette per svuotare il frigo e conquistare tutti, anche chi le melanzane non le ama.
Preparazione
Lava le melanzane, spuntale e tagliale a cubetti di circa 2 cm senza sbucciarle. Mettile in uno scolapasta, salale leggermente e lasciale spurgare 30 minuti: perderanno l'acqua amarognola e in cottura assorbiranno meno olio.
Strizza bene i cubetti con le mani, poi trasferiscili in una padella con un filo d'olio extravergine e lo spicchio d'aglio in camicia. Cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti, finché sono morbidissimi e appassiti. Elimina l'aglio e lasciale intiepidire.
Trita grossolanamente le melanzane al coltello o schiacciale con una forchetta: evita il frullatore, che le renderebbe troppo liquide e l'impasto difficile da lavorare. Raccoglile in una ciotola.
Aggiungi il pangrattato, il formaggio grattugiato, l'uovo, il prezzemolo e il basilico tritati. Regola di sale (poco, le melanzane erano già salate) e pepe. Mescola: l'impasto deve risultare morbido ma modellabile. Se resta appiccicoso unisci un cucchiaio di pangrattato alla volta.
Copri la ciotola e lascia riposare l'impasto in frigorifero per 20-30 minuti: questo passaggio aiuta le polpette a compattarsi e a non sfaldarsi in frittura. Con le mani leggermente umide forma delle palline da circa 40 g, poi passale nel pangrattato premendo bene.
Scalda l'olio di semi in una casseruola a 170 °C: se non hai il termometro, immergi un pezzetto di pane, deve sfrigolare subito senza bruciare. Friggi poche polpette alla volta per non abbassare la temperatura, girandole fino a doratura uniforme, circa 3-4 minuti.
Scola le polpette e appoggiale su carta assorbente. Servile calde o tiepide, con una spolverata di sale e qualche foglia di basilico. Sono ottime anche con una salsa di pomodoro fresco a parte.