Pollo al limone: la ricetta classica in padella

Batti leggermente le fette di petto di pollo tra due fogli di carta forno, fino a uno spessore uniforme di circa 1 cm: così cuociono in modo omogeneo e restano morbide. Asciugale bene con carta da cucina, sala e pepa, poi infarinale su entrambi i lati scuotendo via l'eccesso.

Scalda in una padella ampia 2 cucchiai di olio con metà del burro a fuoco medio-alto. Quando il burro smette di schiumare, adagia le fette senza sovrapporle e rosolale 2-3 minuti per lato, finché sono ben dorate. Non affollare la padella: se necessario cuoci in due riprese, altrimenti il pollo bolle invece di dorare.

Togli il pollo dalla padella e tienilo da parte al caldo. Nella stessa padella, sul fondo di cottura, versa il brodo caldo e il succo dei due limoni, staccando con un cucchiaio di legno i residui dorati: sono loro a dare sapore alla salsa. Lascia sobbollire 2-3 minuti per far ridurre leggermente.

Abbassa la fiamma e incorpora il burro rimasto a pezzetti insieme alla scorza grattugiata di un limone, mescolando fino a ottenere una salsa lucida e vellutata. Assaggia e regola di sale: se risultasse troppo acida, aggiungi un pizzico di zucchero per bilanciare.

Rimetti le fette di pollo nella padella e falle insaporire nella salsa 1-2 minuti, girandole una volta, senza cuocerle oltre per evitare che diventino stoppose. Spegni il fuoco appena la salsa vela il pollo.

Impiatta le fette nappate con la salsa al limone, completa con prezzemolo tritato fresco e, se vuoi, qualche fettina sottile di limone. Servi subito, ben caldo, magari con un contorno di patate al forno o verdure di stagione.