Penne all'arrabbiata: la ricetta classica romana
Un primo veloce e deciso, tipico della cucina romana. Pochi ingredienti ma di qualità e il giusto peperoncino: il sugo si fa mentre la pasta cuoce.
Preparazione
Metti sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua e portala a bollore. Sala con circa 7-8 g di sale grosso per litro solo quando bolle, poi butta le penne.
Intanto prepara il sugo: in una padella larga scalda l'olio a fuoco medio-basso con gli spicchi d'aglio interi leggermente schiacciati e il peperoncino tritato. Fai insaporire l'olio senza far scurire l'aglio, altrimenti diventa amaro: appena è dorato toglilo pure.
Aggiungi i pomodori pelati schiacciandoli con una forchetta (o la passata) e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco vivace per 10-12 minuti, finché il sugo si restringe e prende un colore rosso intenso. Deve risultare denso, non liquido.
Scola le penne un paio di minuti prima del tempo indicato, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Versale nella padella con il sugo e mantecale a fiamma alta per 1-2 minuti, aggiungendo un po' di acqua se serve a legare.
Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato e mescola. Impiatta subito, ben caldo: l'arrabbiata non ama attese. Se ti piace più piccante, aggiungi altro peperoncino a crudo prima di servire.