Pasta e ceci: la ricetta della tradizione italiana
Un primo povero e sostanzioso, tra i più amati della cucina italiana. Ceci cremosi, pasta corta e un fondo aromatico di rosmarino e aglio per un piatto che sa di casa.
Preparazione
Metti i ceci secchi in ammollo in acqua fredda abbondante per almeno 12 ore, aggiungendo un pizzico di bicarbonato: aiuta ad ammorbidire la buccia e a renderli più digeribili. Sciacquali bene prima di cuocerli. Se usi ceci già cotti, salta questo passaggio e riduci i tempi di cottura.
Scola i ceci e mettili in una pentola capiente con acqua fredda non salata, la foglia di alloro e mezza cipolla intera. Porta a bollore dolce e cuoci per circa 1 ora e mezza, schiumando ogni tanto. Sala solo a fine cottura: il sale aggiunto all'inizio indurisce la buccia e allunga i tempi.
In un tegame a parte scalda l'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato e il rametto di rosmarino, a fiamma bassa, senza far bruciare l'aglio. Quando l'olio è profumato, togli aglio e rosmarino, poi aggiungi sedano e carota tritati finemente e lascia appassire qualche minuto.
Unisci il concentrato di pomodoro (o i pomodorini) e fallo sciogliere, poi versa i ceci cotti con parte della loro acqua di cottura. Preleva circa un terzo dei ceci e frullali con un po' di liquido, quindi rimettili in pentola: così la zuppa diventa cremosa senza perdere i ceci interi.
Porta a sobbollire e regola di sale e pepe. Aggiungi acqua calda o brodo fino a ottenere la densità desiderata, tenendo conto che la pasta assorbirà molto liquido. Butta la pasta direttamente nella pentola e cuocila nel condimento, mescolando spesso per non farla attaccare sul fondo.
Cuoci la pasta al dente secondo i tempi indicati, aggiungendo un mestolo di liquido caldo se asciuga troppo. Spegni e lascia riposare 5 minuti a pentola coperta: il piatto si assesta e diventa più cremoso. Servi con un filo d'olio a crudo e una macinata di pepe nero.