Pasta alla Norma: come si fa la ricetta perfetta?
Un classico siciliano che sembra semplice ma nasconde mille insidie: melanzane, pomodoro, basilico e ricotta salata. Con qualche accorgimento sui tempi e sulla frittura, il risultato è pura Sicilia nel piatto. Ecco le dosi calibrate e il procedimento senza salti logici.
Preparazione
Prepara le melanzane: lavale, spuntale e tagliale a cubi o fette spesse circa un centimetro e mezzo. Disponile in uno scolapasta a strati alternati con sale grosso e lascia spurgare 30-40 minuti.
Asciugale bene: sciacquale rapidamente per togliere il sale in eccesso e tamponale con cura, una per una, con carta assorbente. Devono essere davvero asciutte.
Cuoci le melanzane: friggile in olio ben caldo (170-180°C) poche alla volta, senza affollare la padella, fino a doratura uniforme. Scolale su carta assorbente. In alternativa, cuocile in forno a 200°C per 20-25 minuti con poco olio.
Avvia il sugo: in una padella capiente scalda un filo d'olio con gli spicchi d'aglio interi, leggermente schiacciati. Appena profumano, toglili (o lasciali per un gusto più deciso).
Aggiungi il pomodoro: versa la passata e, se li usi, i pomodorini tagliati a metà. Sala, aggiungi qualche foglia di basilico e cuoci a fuoco medio per 15-20 minuti finché il sugo si addensa e diventa lucido. Correggi con un pizzico di zucchero solo se troppo acido.
Unisci le melanzane: tieni da parte qualche cubetto per la decorazione e versa il resto nel sugo, mescolando delicatamente. Lascia insaporire un paio di minuti.
Cuoci la pasta: lessala in abbondante acqua salata e scolala molto al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
Manteca: versa la pasta nella padella con il sugo, alza la fiamma e salta il tutto per un minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se serve a rendere il condimento cremoso.
Rifinisci e servi: impiatta, completa con i cubetti di melanzana tenuti da parte, una generosa grattugiata di ricotta salata e foglie di basilico fresco. Servi subito, bella calda.