Pasta al forno: la ricetta classica della domenica
Un primo che sa di casa e di pranzi in famiglia. Pasta corta avvolta nel ragù, mozzarella filante e una crosticina dorata in superficie: semplice ma con qualche accortezza che fa la differenza.
Preparazione
Prepara un soffritto tritando finemente carota, sedano e cipolla e facendoli appassire in una casseruola con l'olio a fuoco dolce per circa 8-10 minuti. Un soffritto lento e senza fretta è la base di un ragù saporito: non alzare mai troppo la fiamma per evitare che bruci e diventi amaro.
Aggiungi la carne macinata e falla rosolare a fuoco vivace, sgranandola bene con un cucchiaio di legno. Aspetta che si formi una crosticina bruna prima di girarla: è quella reazione che dà profondità al gusto. Sfuma poi con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol.
Versa la passata di pomodoro, sala, pepa e aggiungi il basilico. Copri parzialmente e lascia sobbollire a fuoco basso per almeno 60-90 minuti, mescolando ogni tanto. Il ragù è pronto quando l'olio affiora in superficie e la salsa è densa; se si asciuga troppo aggiungi un mestolo d'acqua calda.
Nel frattempo taglia la mozzarella a cubetti e lasciala scolare in un colino per almeno 30 minuti: elimina il siero in eccesso, l'errore più comune che rende la pasta al forno acquosa. Fai lo stesso con la provola se la usi.
Porta a bollore abbondante acqua salata e lessa la pasta scolandola molto al dente, circa 3-4 minuti prima del tempo indicato. Continuerà a cuocere in forno assorbendo i condimenti, quindi una pasta troppo cotta ora diventerebbe collosa dopo.
Condisci la pasta scolata con gran parte del ragù, una spolverata di Parmigiano e mescola bene. Ungi una teglia da forno e crea uno strato di pasta, distribuisci mozzarella e provola a cubetti, altro ragù e Parmigiano, poi completa con un secondo strato terminando con ragù e una generosa manciata di Parmigiano.
Cuoci in forno statico già caldo a 200°C per circa 25-30 minuti, finché in superficie si forma una crosticina dorata. Se la vuoi più croccante accendi il grill negli ultimi 3-4 minuti tenendo d'occhio la teglia.
Sforna e lascia riposare la pasta al forno per almeno 10 minuti prima di servire: il riposo compatta gli strati e permette di tagliare porzioni nette senza che si sfaldino. Servi ben calda, con qualche foglia di basilico fresco.