Orata al forno con patate: la ricetta classica
Un secondo di pesce semplice e sempre riuscito. L'orata cuoce al forno adagiata su un letto di patate che si insaporiscono con i suoi succhi, il tutto profumato da limone, aglio e rosmarino. Un piatto della domenica che non tradisce mai.
Preparazione
Accendi il forno a 200 °C in modalità statica, così ha il tempo di andare bene in temperatura mentre prepari il resto. Un forno troppo freddo in partenza è l'errore più comune: le patate restano molli e il pesce rilascia troppa acqua.
Pulisci bene le orate sotto l'acqua corrente, eliminando eventuali residui di interiora e le squame rimaste, poi asciugale con carta da cucina. Pratica due o tre incisioni oblique sulla pelle di ciascun lato: aiutano una cottura uniforme e permettono ai profumi di penetrare nella polpa.
Sbuccia le patate e affettale a rondelle di circa 3-4 mm, tutte dello stesso spessore per una cottura omogenea. Condiscile in una ciotola con 3 cucchiai di olio, sale, pepe e metà del rosmarino tritato, poi distribuiscile in un unico strato su una teglia rivestita di carta forno.
Inforna le sole patate per circa 15 minuti prima di aggiungere il pesce: questo trucco dà loro il vantaggio di cottura necessario, altrimenti l'orata sarebbe pronta con le patate ancora crude.
Nel frattempo condisci le orate: sala e pepa anche l'interno del ventre, poi farciscilo con qualche fetta di limone, uno spicchio d'aglio schiacciato per pesce e un po' di prezzemolo. Spennella la pelle con un filo d'olio.
Estrai la teglia, adagia le orate sulle patate parzialmente cotte, versa il vino bianco e un altro giro d'olio, distribuisci il rosmarino rimasto e, se ti piace, le olive. Rimetti in forno a 200 °C per circa 25-30 minuti.
Verifica la cottura verso la fine: la carne vicino alla lisca deve staccarsi facilmente e la pinna dorsale sfilarsi senza resistenza. Evita di superare i tempi, perché l'orata asciuga in fretta e perde morbidezza.
Sforna e lascia riposare 5 minuti prima di servire: la polpa si assesta e si sfiletta meglio. Sfiletta le orate eliminando testa e lisca, impiatta i filetti sul letto di patate, irrora con il fondo di cottura e completa con prezzemolo fresco e uno spicchio di limone.