Muffin al cioccolato: la ricetta soffice e golosa

Accendi il forno a 200°C in modalità statica e prepara uno stampo da 12 muffin con i pirottini di carta. Partire da un forno già caldo è il segreto per ottenere la classica cupola: lo sbalzo termico fa salire l'impasto di scatto nei primi minuti di cottura.

In una ciotola capiente setaccia insieme farina, cacao, lievito, bicarbonato e sale. Setacciare non è un passaggio superfluo: elimina i grumi di cacao e aiuta a distribuire il lievito in modo uniforme, evitando muffin con bolle irregolari.

In un'altra ciotola sbatti le uova con lo zucchero per un minuto, giusto per amalgamarle, poi aggiungi latte, olio e vaniglia mescolando con una frusta.

Versa i liquidi negli ingredienti secchi e mescola con una spatola, a mano, con pochi movimenti dal basso verso l'alto. Fermati appena non si vedono più tracce di farina: un impasto ancora un po' grumoso è normale e va bene così, mentre mescolare troppo a lungo sviluppa il glutine e rende i muffin gommosi invece che soffici.

Incorpora le gocce di cioccolato con un paio di giri di spatola, senza lavorare oltre l'impasto.

Riempi gli stampini per circa tre quarti usando un cucchiaio o una tasca da pasticceria, così da non far traboccare l'impasto in cottura. Distribuisci sopra qualche goccia di cioccolato in più per decorare.

Inforna a 200°C per 5 minuti, poi abbassa la temperatura a 180°C senza aprire il forno e continua la cottura per altri 12-14 minuti. Il primo colpo di calore forte fa gonfiare la cupola, l'abbassamento successivo cuoce l'interno senza seccare la superficie.

Controlla la cottura infilando uno stecchino al centro di un muffin: deve uscire con qualche briciola umida attaccata, non bagnato di impasto crudo ma nemmeno completamente asciutto, altrimenti il dolce risulterà stopposo.

Sforna e lascia intiepidire i muffin nello stampo per 5 minuti, poi trasferiscili su una gratella a raffreddare completamente prima di servirli, così mantengono la struttura e non si sformano.