Lasagne alla bolognese: la ricetta della nonna
Un classico intramontabile che mette d'accordo tutti: lasagne cremose, ben stratificate e con la superficie gratinata al punto giusto. Il segreto sta nella pazienza, in un ragù cotto con calma e in una besciamella liscia e morbida. Con pochi accorgimenti giusti porterai in tavola una lasagna memorabile.
Preparazione
Trita finemente carota, sedano e cipolla per ottenere un battuto omogeneo. In una casseruola dal fondo spesso scalda un filo d'olio e fai appassire le verdure a fuoco dolce per 8-10 minuti, senza farle colorire troppo.
Alza leggermente la fiamma e unisci il macinato. Rosolalo bene, sgranandolo con un cucchiaio di legno, finché non è ben dorato e tutta l'acqua è evaporata.
Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare completamente la parte alcolica.
Aggiungi il concentrato, mescola, poi versa la passata di pomodoro. Regola di sale e pepe.
Abbassa al minimo, copri parzialmente e lascia sobbollire per almeno 1 ora e mezza-2 ore, aggiungendo brodo caldo quando il ragù tende ad asciugarsi troppo. A metà cottura unisci il latte, che rende il sugo più rotondo e vellutato.
Scalda il latte senza portarlo a bollore. In un'altra pentola sciogli il burro, aggiungi la farina in un colpo solo e mescola per un paio di minuti fino a ottenere un roux dorato.
Versa il latte caldo poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare i grumi.
Cuoci a fuoco medio finché la besciamella non si addensa. Deve restare morbida e fluida: sala e profuma con una grattugiata di noce moscata.
Se usi lasagne secche che lo richiedono, sbollentale pochi secondi in acqua salata e stendile su un canovaccio pulito. Le sfoglie fresche possono spesso essere usate direttamente.
Imburra la teglia e stendi sul fondo un velo di ragù e un cucchiaio di besciamella: eviterà che il primo strato si attacchi.
Adagia il primo strato di pasta, poi distribuisci ragù, besciamella e una spolverata di Parmigiano.
Prosegui alternando gli strati (in genere 4-5), premendo leggermente per compattare.
Chiudi con uno strato abbondante di besciamella, ragù e una pioggia generosa di Parmigiano, che formerà la crosticina.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30-40 minuti.
Negli ultimi minuti puoi passare al grill per ottenere la superficie dorata e croccante.
Sforna e lascia riposare la lasagna 10-15 minuti prima di tagliarla: gli strati si assestano e le porzioni restano nette.