Involtini di carne al sugo: la ricetta della tradizione
Fettine di manzo farcite con prosciutto, formaggio e prezzemolo, rosolate e poi cotte lentamente nel sugo di pomodoro. Un secondo che profuma di domenica, perfetto anche il giorno dopo perché il sugo si insaporisce ancora di più.
Preparazione
Battete leggermente le fettine di carne con il batticarne, senza esagerare: devono restare intere e non troppo sottili, altrimenti si rompono in cottura. Salatele e pepatele da entrambi i lati.
Su ogni fetta distribuite una fettina di prosciutto cotto, una di provola, un pizzico di parmigiano, un po' di prezzemolo tritato e una piccola parte di aglio tritato finemente. Non esagerate con il ripieno: se ne mettete troppo, gli involtini si aprono durante la rosolatura.
Arrotolate ogni fetta su se stessa partendo dal lato corto, chiudendo bene i lembi, e fermate con uno stuzzicadenti o legate con lo spago da cucina. Ripetete con tutte le fettine.
In un tegame ampio scaldate un filo d'olio e fate rosolare la cipolla tritata finemente a fuoco medio-basso fino a farla appassire, circa 5 minuti.
Alzate la fiamma e aggiungete gli involtini, rosolandoli su tutti i lati per 4-5 minuti totali: questo passaggio è fondamentale, perché sigilla la carne e trattiene i succhi, evitando che il ripieno esca durante la cottura lunga.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l'alcol, mescolando delicatamente per non rompere gli involtini.
Versate la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, coprite con un coperchio leggermente inclinato e abbassate la fiamma al minimo.
Cuocete per circa 45-50 minuti, girando gli involtini a metà cottura con delicatezza usando un cucchiaio, non una forchetta che li bucherebbe facendo uscire il ripieno.
Se il sugo si restringe troppo prima che la carne sia tenera, aggiungete un mestolino di acqua calda; se invece resta troppo liquido, terminate la cottura senza coperchio negli ultimi 10 minuti.
A cottura ultimata lasciate riposare gli involtini nel sugo spento per 5-10 minuti: la carne si distende e assorbe meglio i sapori prima di essere tagliata.
Togliete gli stuzzicadenti o lo spago, disponete gli involtini nei piatti, nappate con abbondante sugo e servite caldi, magari con una fetta di pane per la scarpetta.