Insalata di riso: la ricetta classica estiva
Il piatto simbolo dei pranzi d'estate italiani, quello che si prepara la sera prima e si porta in spiaggia o in gita. Riso, verdure croccanti, sott'aceti e affettati in un unico piatto fresco e completo.
Preparazione
Porta a bollore abbondante acqua salata (circa 10 g di sale per litro) e versa il riso. Cuocilo per il tempo indicato sulla confezione, ma assaggia un minuto prima: deve restare leggermente sodo al dente, perché continuerà ad ammorbidirsi durante il raffreddamento e il riposo in frigo.
Scola il riso e versalo subito su un vassoio largo o una teglia, allargandolo bene con una forchetta: questo è il trucco per evitare che i chicchi si attacchino e diventino colla. Condiscilo ancora caldo con 2-3 cucchiai di olio, mescola e lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente, mai in frigo da caldo perché altrimenti indurisce in modo irregolare.
Mentre il riso si raffredda, lava i peperoni, elimina semi e filamenti e tagliali a cubetti piccoli e regolari. Sbollentali per 2-3 minuti in acqua salata insieme ai piselli (se freschi bastano 5 minuti, se surgelati 3), poi scolali e raffreddali subito sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e mantenere il colore vivo.
Taglia a cubetti wurstel o prosciutto cotto e il formaggio, affetta le olive se intere, scola bene i sottaceti dal loro liquido e tagliali a pezzetti se sono grandi. Taglia a metà i pomodorini e le uova sode a spicchi.
In una ciotola capiente unisci il riso ormai freddo a tutti gli ingredienti preparati, tenendo da parte uova e qualche pomodorino per la decorazione finale. Aggiungi il tonno sgocciolato se lo usi, il resto dell'olio, un pizzico di sale e l'aceto se ti piace una nota più acidula.
Mescola con delicatezza dal basso verso l'alto per non spappolare gli ingredienti più morbidi. Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero almeno 2 ore, meglio tutta la notte: è il passaggio che fa davvero la differenza, perché i sapori si amalgamano e il riso li assorbe.
Prima di servire tira fuori l'insalata dal frigo una decina di minuti, assaggia e regola di sale e olio se il riso li ha assorbiti troppo durante il riposo. Impiatta guarnendo la superficie con gli spicchi di uovo sodo e i pomodorini tenuti da parte.