Frittata di zucchine: la ricetta classica e soffice
Un secondo semplice e sempre gradito, con zucchine dorate e uova morbide. Perfetta calda o a temperatura ambiente, si prepara in pochi minuti e riesce bene anche a chi è alle prime armi.
Preparazione
Lava le zucchine e affettale a rondelle sottili, spesse circa mezzo centimetro. Affetta finemente il cipollotto. Uno spessore uniforme è importante: se le fette sono troppo grosse restano crude al centro mentre l'uovo è già cotto.
Scalda 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente da 24-26 cm e fai appassire il cipollotto a fuoco medio. Unisci le zucchine e cuocile 8-10 minuti finché sono morbide e leggermente dorate. Salale solo a fine cottura: se le sali subito rilasciano acqua e restano lesse anziché rosolare. Lasciale poi intiepidire.
In una ciotola sbatti le uova con il Parmigiano, un pizzico di sale, il pepe e le erbe tritate. Sbatti quel tanto che basta a unire tuorli e albumi, senza montare: troppa aria rende la frittata gommosa. Unisci le zucchine ormai tiepide, così non cuociono le uova in anticipo.
Scalda il cucchiaio d'olio rimasto nella padella e versa il composto. Cuoci a fuoco medio-basso per 5-6 minuti senza mescolare, finché il fondo è rappreso e i bordi si staccano. La fiamma bassa è il vero trucco: a fuoco alto la base brucia e l'interno resta crudo.
Aiutandoti con un coperchio o un piatto piano, gira la frittata e falla scivolare di nuovo in padella. Cuoci l'altro lato per 3-4 minuti: il cuore deve restare appena morbido, non asciutto. Trasferisci su un piatto, lascia riposare un paio di minuti e servi tagliata a spicchi, calda o a temperatura ambiente.