Frittata di pasta croccante
Il classico salvacena della cucina napoletana che trasforma la pasta avanzata in un piatto goloso, croccante fuori e morbido dentro. Perfetta da gustare calda, tiepida o fredda, è ideale da portare al mare, in gita o in ufficio.
Preparazione
Se parti da pasta cruda, lessala in abbondante acqua salata scolandola molto al dente e falla intiepidire, perché la pasta bollente cuocerebbe subito le uova rovinando l'amalgama.
In una ciotola capiente rompi le uova, aggiungi il formaggio grattugiato, il latte, il pepe e poco sale, poi sbatti con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.
Versa la pasta tiepida nella ciotola e mescola bene affinché ogni pezzetto sia avvolto dal composto; aggiungi qui gli ingredienti extra come provola, salumi, verdure e il prezzemolo.
Usa una padella antiaderente da circa 24-26 cm, versa l'olio, distribuiscilo bene e portalo a temperatura media, caldo ma non fumante.
Rovescia la pasta nella padella e livellala con un cucchiaio, compattandola leggermente ai bordi, poi abbassa la fiamma su medio-bassa.
Lascia cuocere il primo lato per circa 8-10 minuti senza toccarla, finché il bordo si stacca e la base è dorata, muovendo ogni tanto la padella per controllare che non attacchi.
Appoggia un coperchio piatto o un piatto largo sulla padella, capovolgi con decisione e fai scivolare di nuovo la frittata nella padella dal lato crudo, aggiungendo un filo d'olio se serve.
Cuoci il secondo lato per altri 6-8 minuti, sempre a fuoco medio-basso, fino a doratura uniforme.
Trasferisci su un tagliere o piatto da portata e lascia riposare 5 minuti prima di tagliarla a spicchi; si gusta calda, tiepida o fredda.