Fagiolini in umido: il contorno di casa che non stanca mai
Fagiolini stufati lenti con pomodoro, aglio e un filo di olio buono: un contorno semplice che si ritrova identico nelle cucine di tutta Italia. Pochi ingredienti, cottura paziente, risultato che accompagna carne, pesce o un uovo al tegamino.
Preparazione
Lava i fagiolini, spuntali alle due estremità tirando via il filo laterale se presente e tagliali a metà o in pezzi da 5-6 cm, a seconda di come li preferisci in tavola.
Trita finemente la cipolla e schiaccia leggermente gli spicchi d'aglio con la lama di un coltello, lasciandoli interi: rilasciano profumo senza dominare il sapore e si tolgono facilmente a fine cottura.
In una casseruola larga scalda l'olio a fuoco medio-basso e fai appassire la cipolla per 5-6 minuti, mescolando spesso: non deve colorire, altrimenti il soffritto amareggia il sugo.
Aggiungi l'aglio, fallo insaporire per un minuto, poi versa i pomodori pelati spezzettati con le mani o la passata. Sala, aggiungi un pizzico di zucchero se il pomodoro è acido e lascia sobbollire 5 minuti per far restringere leggermente il sugo.
Unisci i fagiolini, mescola bene per farli insaporire nel sugo, copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per 30-35 minuti, mescolando ogni tanto: il segreto è la cottura lenta e coperta, che ammorbidisce i fagiolini senza farli seccare.
Controlla la cottura assaggiando un fagiolino: deve risultare morbido ma non sfatto. Se il sugo si asciuga troppo prima che i fagiolini siano pronti, aggiungi un mestolino di acqua calda; se resta troppo liquido, finisci la cottura senza coperchio negli ultimi 5 minuti.
Regola di sale e pepe, elimina l'aglio se preferisci un sapore più delicato, spezza le foglie di basilico con le mani e uniscile a fuoco spento: il calore residuo basta a farne sprigionare l'aroma senza farlo annerire.
Lascia riposare il piatto coperto per 5 minuti prima di servire: i fagiolini assorbono meglio il sugo e il gusto risulta più rotondo. Servi caldi o tiepidi, con un filo d'olio a crudo.