Danubio salato: la ricetta delle palline di pane farcite
Il Danubio salato è il pane delle feste per eccellenza: palline morbide di pasta lievitata farcite con prosciutto e formaggio, cotte insieme in uno stampo così che si stacchino a mano, una per una. Perfetto per buffet e cene in compagnia, si prepara in anticipo e si serve tiepido.
Preparazione
Sciogli il lievito nel latte appena tiepido (non caldo, altrimenti lo uccidi) insieme allo zucchero e lascia riposare 5 minuti finché si forma una leggera schiuma in superficie.
Nella ciotola dell'impastatrice versa la farina, le uova, il composto di latte e lievito e il sale, tenuto lontano dal lievito diretto. Impasta a velocità media per 8-10 minuti fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
Aggiungi il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, incorporandolo bene prima di aggiungere il successivo: l'impasto deve tornare liscio e staccarsi dalle pareti della ciotola prima di procedere oltre.
Forma una palla, mettila in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola e lascia lievitare in luogo tiepido (24-26°C, va bene il forno spento con la lucina accesa) per circa 1 ora e mezza, o comunque finché raddoppia di volume.
Ribalta l'impasto lievitato su un piano infarinato e sgonfialo con le mani, senza lavorarlo troppo per non perdere l'aria incorporata. Dividilo in 16-18 pezzi di peso uguale, circa 45-50 g ciascuno, pesandoli con la bilancia per una cottura uniforme.
Appiattisci ogni pezzo con le dita fino a un disco di 8-9 cm, metti al centro una fettina di prosciutto e una di formaggio piegate per non far uscire il ripieno, poi richiudi tirando i bordi verso il centro e sigillando bene il fagottino.
Disponi le palline con la chiusura verso il basso in una teglia rotonda o in uno stampo da torta imburrato, una accanto all'altra ma senza schiacciarle troppo: durante la seconda lievitazione si gonfieranno e si toccheranno, creando le classiche scanalature del Danubio.
Copri con un canovaccio e lascia lievitare di nuovo per 45-60 minuti, finché le palline sono ben gonfie e si toccano tra loro.
Scalda il forno statico a 190°C. Spennella la superficie con il tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte e, se ti piace, cospargi con semi di sesamo o papavero.
Inforna per 25-30 minuti, controllando che la superficie sia dorata uniformemente; se scurisce troppo in fretta copri con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.
Sforna e lascia intiepidire 10 minuti nello stampo prima di sformare: il Danubio si serve tiepido, staccando le palline a mano direttamente in tavola.