Crostata di marmellata: la ricetta classica della pasta frolla
La crostata di marmellata è il dolce della domenica per eccellenza, quello che si prepara con gli avanzi di marmellata in dispensa e la frolla fatta in casa. Semplice, friabile e mai stucchevole, è perfetta a colazione o a fine pasto.
Preparazione
Setacciate la farina con il sale e il lievito su una spianatoia fredda o in una ciotola capiente. Tagliate il burro freddo a cubetti e unitelo alla farina, lavorandolo velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso: il burro deve restare freddo, altrimenti la frolla si scalda e perde friabilità.
Aggiungete lo zucchero e la scorza di limone, poi al centro versate i tuorli e l'uovo intero leggermente sbattuti. Impastate rapidamente, senza lavorare troppo l'impasto, fino a formare un panetto compatto e liscio.
Avvolgete il panetto nella pellicola, schiacciatelo leggermente a disco e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora: questo passaggio è fondamentale, la frolla fredda si stende meglio e non si ritira in cottura.
Trascorso il riposo, staccate circa un terzo dell'impasto e tenetelo da parte per le strisce decorative, avvolto nella pellicola. Stendete il resto della pasta frolla tra due fogli di carta forno a uno spessore di circa 4-5 mm.
Foderate uno stampo da crostata di 24 cm di diametro, imburrato e infarinato, facendo aderire bene la pasta ai bordi e bucherellando il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che gonfi in cottura.
Versate la marmellata sul fondo, livellandola con il dorso di un cucchiaio fino a circa mezzo centimetro dal bordo: se la marmellata è molto liquida, scaldatela un minuto in un pentolino per farla restringere leggermente prima di stenderla.
Stendete la pasta tenuta da parte e ricavate delle strisce larghe circa 1,5 cm con una rotella dentellata. Disponetele sulla marmellata a formare un reticolo incrociato, premendo leggermente i bordi per sigillarle alla base.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, posizionando la teglia nella parte medio-bassa del forno: la crostata è pronta quando la superficie è dorata uniformemente, non solo ai bordi.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente la crostata nello stampo prima di sformarla: se la tagliate calda la marmellata cola e i bordi si sbriciolano. Servitela a temperatura ambiente, tagliata a fette.