Cous cous di verdure: la ricetta completa e facile

Lava tutte le verdure e tagliale a cubetti piccoli e regolari, circa 1 cm di lato: zucchine, peperoni, melanzana e carota devono cuocere in tempi simili, quindi più i pezzi sono uniformi più la cottura riesce omogenea.

Scalda 4 cucchiai di olio in una padella larga e aggiungi la cipolla tritata finemente. Falla appassire un paio di minuti a fuoco medio, poi unisci carota e melanzana, che richiedono più tempo di cottura.

Dopo 4-5 minuti aggiungi zucchine e peperoni, sala leggermente e cuoci a fuoco medio-vivace per altri 10-12 minuti, mescolando spesso: le verdure devono restare sode e leggermente croccanti, non stufate, quindi non coprire la padella con il coperchio.

Negli ultimi 2 minuti unisci i pomodorini tagliati a metà, il cumino se lo usi, e regola di sale e pepe. Spegni e lascia intiepidire il sofritto di verdure fuori dal fuoco.

Nel frattempo prepara il cous cous: porta a bollore l'acqua o il brodo con un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio, versala sul cous cous in una ciotola capiente, copri con un piatto o pellicola e lascia riposare esattamente 5 minuti senza toccarlo.

Trascorso il riposo, sgrana subito il cous cous con una forchetta, passando tra i chicchi per separarli bene: questo è il passaggio che evita il blocco compatto e rende il piatto leggero e ariosa.

Unisci il cous cous sgranato alle verdure ormai tiepide, aggiungi il succo di limone, i restanti 2 cucchiai di olio, la menta e il prezzemolo tritati al momento. Mescola con delicatezza usando una forchetta, non un cucchiaio, per non schiacciare i chicchi.

Se usi mandorle o pinoli, tostali un minuto in padella antiaderente senza olio finché dorati, poi cospargili sul cous cous prima di servire per dare croccantezza.

Assaggia e correggi di sale, pepe o limone secondo il gusto. Il cous cous di verdure si serve tiepido o a temperatura ambiente: se lo prepari in anticipo, tienilo coperto e aggiungi erbe fresche e un filo d'olio solo al momento di portarlo in tavola.