Chiacchiere di Carnevale: la ricetta tradizionale croccante
Le chiacchiere sono il dolce fritto (o al forno) simbolo del Carnevale italiano: sfoglia sottile, croccante e profumata di limone, coperta da una nevicata di zucchero a velo. Con pochi ingredienti e un po' di pazienza nella stesura vengono friabili come quelle della nonna.
Preparazione
Setaccia la farina a fontana su una spianatoia. Al centro rompi le uova, aggiungi lo zucchero semolato, il burro morbido a pezzetti, il pizzico di sale, la vanillina, la scorza di limone e la grappa.
Impasta prima con una forchetta raccogliendo la farina dai bordi, poi lavora con le mani per 8-10 minuti finché ottieni un panetto liscio, sodo e omogeneo. Se risulta troppo asciutto aggiungi un cucchiaio di grappa o acqua tiepida, non di più: l'impasto deve restare sodo, non morbido come quello della pasta all'uovo.
Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, meglio un'ora. Il riposo è il trucco che rilassa il glutine e rende la sfoglia più facile da tirare sottile senza che si ritiri.
Dividi l'impasto in 3-4 parti. Con il matterello, o meglio con la macchina per la pasta, stendi ogni parte fino a ottenere una sfoglia sottilissima, quasi trasparente (ultima tacca o penultima della macchina): più è sottile, più le chiacchiere saranno croccanti e leggere.
Con una rotella dentellata taglia rettangoli o losanghe larghi circa 4-5 cm e lunghi 10-12 cm. Pratica al centro di ognuno due tagli paralleli e fai passare un lembo attraverso l'incisione per dare la classica forma a nastro annodato.
Scalda l'olio in una padella capiente fino a 170-175°C: se non hai un termometro, immergi un pezzetto di impasto, deve salire a galla sfrigolando subito senza scurirsi in pochi secondi. Con l'olio troppo caldo le chiacchiere si colorano fuori e restano crude e gommose dentro.
Friggi poche chiacchiere alla volta, senza affollare la padella, per 1-2 minuti per lato, girandole con una schiumarola finché sono dorate e piene di bolle.
Scolale su carta assorbente e lasciale intiepidire in un solo strato, senza sovrapporle, altrimanti si ammorbidiscono con il vapore.
In alternativa alla frittura, cuocile in forno statico preriscaldato a 180°C per 8-10 minuti su teglia foderata di carta forno, girandole a metà cottura: saranno più leggere ma meno croccanti di quelle fritte.
Disponi le chiacchiere su un vassoio e spolverale abbondantemente con zucchero a velo solo quando sono ormai fredde, altrimenti lo zucchero si scioglie e perde la sua consistenza nevosa. Servile lo stesso giorno per apprezzarne al meglio la croccantezza.