Cheesecake ai frutti di bosco: la ricetta cremosa senza cottura
Una base croccante di biscotto, un cuore cremoso di formaggio fresco e una copertura lucida di frutti di bosco: la cheesecake che conquista senza bisogno del forno. Perfetta da preparare in anticipo, è il dolce ideale per chiudere un pranzo estivo o una cena importante.
Preparazione
Tritate finemente i biscotti con un mixer fino a ottenere una polvere sottile, poi unite il burro fuso e mescolate finché il composto non assomiglia a sabbia bagnata. Versatelo in uno stampo a cerniera da 20 cm foderato con carta forno, premete bene con il dorso di un cucchiaio per compattarlo in uno strato uniforme e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti: una base ben fredda è la chiave per non sgretolare la torta quando la tagliate.
Mettete i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, così si ammorbidiscono senza sciogliersi troppo in fretta. Nel frattempo lavorate con una frusta il formaggio fresco, il mascarpone, lo zucchero a velo e i semi del baccello di vaniglia fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
Scaldate leggermente 3 cucchiai di panna (basta che sia tiepida, non bollente) e scioglietevi dentro la colla di pesce ben strizzata, mescolando finché non è completamente sciolta. Incorporate questo composto alla crema di formaggio, amalgamando bene: se la colla di pesce è troppo calda rischia di far coagulare il formaggio, quindi lavorate rapidamente ma senza fretta.
Montate la panna rimasta fino a renderla soda ma non smontata, poi incorporatela alla crema con movimenti dal basso verso l'alto, per non smontarla. Versate il composto sulla base di biscotto ormai fredda, livellate bene la superficie e riponete in frigorifero per almeno 5-6 ore, meglio tutta la notte: la cheesecake ha bisogno di questo riposo lungo per rapprendersi e tagliarsi in fette pulite.
Preparate la salsa ai frutti di bosco mettendo in un pentolino 200 g di frutti di bosco, lo zucchero semolato, il succo di limone e l'acqua. Cuocete a fuoco medio-basso per 8-10 minuti, schiacciando leggermente la frutta con una forchetta, finché il composto non si addensa leggermente; lasciate poi raffreddare completamente prima di usarla, altrimenti scioglierebbe la superficie della torta.
Sformate la cheesecake solo quando è ben fredda e soda, passando la lama di un coltello lungo i bordi dello stampo prima di aprire la cerniera. Versate la salsa ai frutti di bosco sulla superficie lasciandola colare leggermente ai lati, poi decorate con i restanti 100 g di frutti di bosco freschi interi. Servite tagliando fette con un coltello passato sotto l'acqua calda e asciugato, per ottenere tagli netti senza sbriciolare la crema.