Castagnole: la ricetta classica di Carnevale
Palline morbide e profumate d'agrumi, fritte fino a doratura e rotolate nello zucchero: le castagnole sono il dolce di Carnevale che si prepara in mezz'ora e sparisce in cinque minuti. Semplici, economiche, perfette da fare anche con i bambini.
Preparazione
In una ciotola capiente lavora il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia, poi aggiungi le uova una alla volta incorporandole bene prima di proseguire.
Unisci la scorza di limone, il liquore e il pizzico di sale, poi versa la farina setacciata insieme al lievito. Impasta prima con una forchetta e poi con le mani finché ottieni un panetto morbido ma non appiccicoso: se resta troppo umido aggiungi un cucchiaio di farina alla volta, senza esagerare, altrimenti le castagnole verranno dure.
Copri l'impasto con pellicola o un canovaccio e lascia riposare a temperatura ambiente per 20-30 minuti: questo passaggio rilassa la maglia glutinica e rende le palline più soffici in cottura.
Dividi l'impasto in piccoli pezzi e forma con le mani dei cilindretti dello spessore di un dito, poi taglia ogni cilindretto in pezzetti di circa 2 cm e arrotolali tra i palmi delle mani formando delle palline regolari.
Scalda l'olio in una padella dai bordi alti fino a 170-175°C: verifica la temperatura immergendo uno stuzzicadenti di legno, se sale in superficie con piccole bollicine l'olio è pronto. Un olio troppo caldo brucia l'esterno lasciando crudo l'interno, uno troppo freddo fa assorbire troppo grasso.
Friggi le castagnole poche alla volta, senza affollare la padella, girandole con una schiumarola perché si dorino in modo uniforme su tutti i lati: ci vorranno 2-3 minuti per pallina.
Scolale su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso, poi passale ancora calde nello zucchero semolato in modo che aderisca bene alla superficie.
Disponi le castagnole su un piatto da portata e servile tiepide o a temperatura ambiente, magari accompagnate da un bicchierino dello stesso liquore usato nell'impasto.