Bruschetta al pomodoro: la ricetta classica italiana
Un antipasto semplice e immediato, fatto di pane abbrustolito, aglio, pomodori maturi e olio extravergine. Pochi ingredienti, ma di qualità, per un risultato fragrante e profumato.
Preparazione
Lava i pomodori e incidi una croce sulla base. Tuffali per 30 secondi in acqua bollente, poi passali in acqua fredda: la pelle verrà via facilmente. Elimina buccia e semi, quindi taglia la polpa a cubetti piccoli e regolari.
Metti i cubetti di pomodoro in una ciotola con un pizzico di sale, versali in un colino e lasciali scolare per 15-20 minuti. Questo è il trucco che evita la bruschetta molliccia: senza l'acqua di vegetazione in eccesso il pane resta croccante.
Trasferisci i pomodori scolati in una ciotola pulita, condisci con l'olio extravergine, il basilico spezzettato a mano, un pizzico di sale e, se ti piace, una macinata di pepe. Mescola e lascia insaporire mentre prepari il pane.
Tosta le fette di pane su una griglia rovente o in padella a fuoco vivo, finché non si formano le classiche righe dorate e i bordi diventano croccanti. Il pane deve essere ben caldo: è la temperatura che sprigiona il profumo dell'aglio nel passaggio successivo.
Sfrega delicatamente un lato di ogni fetta con lo spicchio d'aglio tagliato a metà. Fai passate leggere: l'aglio deve profumare, non coprire. Un filo d'olio direttamente sul pane completa la base.
Distribuisci il condimento di pomodoro sulle fette appena prima di servire, così il pane resta croccante. Aggiungi un ultimo filo d'olio a crudo e una fogliolina di basilico. Servi subito, ancora tiepida.