Linea Verde a Bologna domenica 5 aprile su Rai 1: missione sfoglia tra portici, colli e tradizioni pasquali

3 Aprile 2026 • di Betty Barletta • 3 min di lettura

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Bologna e la sua sfoglia sono le protagoniste della nuova puntata di “Linea Verde”, in onda domenica 5 aprile alle 12.20 su Rai 1. Peppone Calabrese, Fabio Gallo e Margherita Granbassi partono per la “Missione sfoglia”, un viaggio alla scoperta di tutti i segreti della pasta all’uovo bolognese, monumento identitario della gastronomia felsinea. Un omaggio alla “bolognesità” tra portici, trattorie storiche, colli e tradizioni pasquali.

Tre percorsi per una trattoria storica: l’arrivo dei conduttori a Bologna

I tre conduttori convergeranno in una storica trattoria bolognese – un tempo frequentata da musicisti, letterati e artisti – attraverso tre percorsi diversi che raccontano altrettante anime della città. Peppone arriverà lungo i celebri portici del centro, che con i loro quasi 40 chilometri di lunghezza sono Patrimonio UNESCO dal 2021. Margherita giungerà dalla zona universitaria, cuore pulsante della più antica università del mondo occidentale. Fabio scenderà dai colli che circondano la città in sella a una Vespa, icona italiana su due ruote.

Peppone a scuola di sfoglia da Alessandra Spisni

Il cuore della “Missione sfoglia” è la lezione con Alessandra Spisni, la regina delle sfogline bolognesi, ai cui corsi partecipano studenti da tutto il mondo desiderosi di imparare l’arte del mattarello. La sfoglia bolognese – fatta di uova e farina, tirata rigorosamente a mano – è la base di tortellini, tagliatelle, lasagne e di tutto quel repertorio di paste fresche che ha reso Bologna la capitale gastronomica d’Italia.

Peppone incontrerà poi Giorgio Comaschi, conduttore e scrittore, per un tour dei luoghi iconici della vecchia Bologna tra aneddoti e citazioni culturali. E in vista della Pasqua, renderà visita a Gino Fabbri, maestro pasticciere di fama internazionale, per un focus sui dolci tipici delle feste.

Fabio Gallo a Sasso Marconi: mortadella artigianale e formaggi

Fabio Gallo andrà alla scoperta di tutto ciò che sta alla base del culto del mangiar bene bolognese. In una fattoria di Sasso Marconi incontrerà Aldo Zivieri, imprenditore agricolo che ha scelto metodi naturali di allevamento e coltivazione come filosofia aziendale. Si parlerà di zootecnia, ritmi della natura e prodotti tipici, a partire dalla mortadella prodotta con tecnica artigianale – quella vera, lontana anni luce dalla versione industriale.

Tappa anche nel caseificio, dove Fabio incontrerà Sacha, che ha imparato l’arte casearia durante il proprio percorso di recupero nella comunità di San Patrignano. Una storia che intreccia tradizione alimentare e riscatto personale.

Margherita Granbassi: i taglieri della dote e il Santuario di San Luca

Margherita Granbassi svelerà i segreti delle attività artigianali legate alla preparazione della sfoglia, come i taglieri che nella tradizione bolognese entravano perfino nella dote delle spose: un oggetto quotidiano elevato a simbolo di identità familiare. A seguire, Margherita farà visita al Santuario della Madonna di San Luca, che sovrasta la città in cima al Colle della Guardia e si raggiunge percorrendo il portico più lungo del mondo, quasi quattro chilometri di arcate che salgono dalla pianura fino alla basilica.