Fresco, leggero e saporito: il polpo con patate e fagiolini è un grande classico della cucina mediterranea. Un piatto ideale da gustare freddo nei mesi caldi, semplice da preparare ma capace di esaltare ogni ingrediente.
Ingredienti per 4 persone
- 1 polpo (circa 1 kg)
- 600 g di patate
- 300 g di fagiolini
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe nero
- Prezzemolo fresco
Preparazione
1. Cottura del polpo
- Pulisci il polpo sotto acqua corrente.
- Porta a bollore una pentola d’acqua, quindi immergi il polpo per 2-3 volte per arricciargli i tentacoli.
- Lessalo per 40 minuti circa a fuoco basso. Spegni e lascia raffreddare nell’acqua di cottura.
2. Cottura delle verdure
- Pela le patate, tagliale a cubi grossi e lessale in acqua salata per 15-20 minuti.
- Spunta i fagiolini e lessali per 10 minuti in acqua salata, mantenendoli croccanti.
- Scola tutto e lascia raffreddare.
3. Assemblaggio
- Taglia il polpo a pezzetti.
- In una ciotola, unisci polpo, patate e fagiolini.
- Condisci con olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, una macinata di pepe e prezzemolo tritato.
- Mescola delicatamente e lascia insaporire in frigo per almeno 1 ora.
Consiglio dello chef
Servilo su un letto di insalatina fresca o con qualche oliva taggiasca per un tocco in più.
