Il prosciutto cotto si conferma ancora una volta come uno degli insaccati più amati dagli italiani. La sua popolarità è dovuta a diversi fattori: il sapore delicato, la versatilità in cucina, la facilità di consumo e l’ottima digeribilità. Ma quali sono i migliori prosciutti cotti sul mercato italiano? Un recente studio condotto da Gambero Rosso ha stilato una classifica dei prodotti più apprezzati, sia nel settore premium che nella grande distribuzione. Scopriamo insieme i risultati di questa interessante ricerca e le ultime tendenze del mercato.
Il boom del prosciutto cotto: i numeri parlano chiaro
Secondo i dati Istat, il 2023 ha segnato un anno record per la produzione di prosciutto cotto in Italia:
- 292.800 tonnellate prodotte
- Crescita dell’1% in volume
- Aumento del 7,7% in valore, per un totale di 2.280 milioni di euro
Questi numeri testimoniano una domanda interna solida e un ottimo risultato sui mercati esteri, con un incremento del 6,1% in quantità e del 12,2% in fatturato per le esportazioni.
Come riconoscere un prosciutto cotto di qualità
Mara Nocilla, esperta di Gambero Rosso, spiega che la normativa italiana classifica il prosciutto cotto in tre diverse tipologie:
- Prosciutto cotto standard
- Prosciutto cotto scelto
- Prosciutto cotto alta qualità
Ogni categoria deve rispettare requisiti specifici di produzione e qualità.
La degustazione di Gambero Rosso
Per aiutare i consumatori a orientarsi nell’ampia offerta di prosciutti cotti, Gambero Rosso ha organizzato una degustazione alla cieca di 60 campioni:
- 22 prosciutti cotti premium
- 38 prodotti della GDO in vaschetta
Un panel di esperti assaggiatori ha valutato i prodotti in base a diversi criteri:
- Aspetto visivo
- Profumo
- Gusto
- Profilo aromatico
- Struttura
I migliori prosciutti cotti premium
Ecco la top five dei prosciutti cotti premium, disponibili in negozi specializzati e alta gastronomia:
- Cotto ’60 di Branchi: si conferma un fuoriclasse, vincendo con lo stesso prodotto che trionfò nel 2011
- Nustràn di Italprosciutti: prosciutto alta qualità prodotto con carni “made in Lombardia”
- L’Antonio di I Cottinforno: il prosciutto dedicato al fondatore dell’azienda parmigiana
- San Giovanni di Capitelli: precursore dei “cotti fuori stampo”, seguendo una ricetta centenaria
- I Friulani Prestige legato a mano di Vida: il prodotto di punta dell’azienda udinese
I migliori prosciutti cotti in vaschetta della GDO
Per quanto riguarda i prodotti disponibili nella grande distribuzione, ecco la classifica:
- Gran Biscotto di Rovagnati: il fiore all’occhiello dell’azienda dagli anni ’80
- Prosciutto cotto Alta Qualità di Coop: prodotto dall’Agricola Tre Valli
- Prosciutto cotto Alta Qualità di Esselunga: realizzato da Giuseppe Citterio
- Dal Salumiere di Lidl: il “Nostrano”, un alta qualità prodotto da Gardani
- Il Prelibato di Villani: lavorato seguendo un antico metodo di salagione
Tendenze emergenti nel mondo del prosciutto cotto
La ricerca di Gambero Rosso ha evidenziato anche alcune interessanti tendenze nel settore:
Prosciutti cotti artigianali
Negli ultimi dieci anni si è assistito all’ingresso sul mercato di veri e propri artigiani del prosciutto. Questi produttori propongono specialità sempre più apprezzate, caratterizzate da una minore quantità di additivi.
Cotti arrosto e affumicati
Una menzione speciale è stata riservata ai prosciutti cotti arrosto e affumicati, che stanno guadagnando popolarità tra gli appassionati.
Prosciutti cotti gourmet
Sta emergendo una nicchia di produzione nella fascia gourmet, caratterizzata da prosciutti cotti realizzati con suini di antiche razze italiane. Questi prodotti sono disponibili in tiratura limitata a causa della rarità delle materie prime. Alcuni esempi:
- Prosciutto della filiera chiusa di Zivieri Massimo
- Prosciutto alta qualità NERAMORA di Negrini, prodotto con suino rustico autoctono romagnolo
Conclusioni: un settore in crescita e evoluzione
Il mercato del prosciutto cotto in Italia si dimostra non solo solido, ma anche in continua evoluzione. La ricerca della qualità, l’attenzione alle tradizioni e l’innovazione si fondono per offrire ai consumatori prodotti sempre più raffinati e gustosi.
La classifica stilata da Gambero Rosso offre un valido strumento per orientarsi tra le numerose proposte disponibili, sia nel settore premium che nella grande distribuzione. Allo stesso tempo, l’emergere di produzioni artigianali e di nicchia promette interessanti sviluppi futuri per gli amanti di questo amatissimo salume.
