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Ricette perfette per le feste Natalizie: Risotto Venere all’aragosta

Risotto Venere all’aragosta al profumo di zenzero lime e limone spuma di champagne e aneto con caviale e oro

INGREDIENTI
320 g di Riso Venere Gallo | 2 aragoste | 5 g di zenzero | la scorza di 1 lime | la scorza di 1
limone | 100 ml di Champagne | 5 g di aneto | 20 g di caviale Black River | 4 fogli di oro edibile 24 K | 30 g di cipolla | 30 g d i sedano | 50 di porro | 30 g di carota | 3 l di acqua | 10 g di timo | 10 g di alloro | 20 ml di panna da cucina | 30 g di scalogno | 30 g di cipolla d’inverno | 50 g di Parmigiano-Reggiano | 80 g di burro | 20 ml di olio extravergine di oliva | 50 g di sale grosso | sale fi no | pepe
ESECUZIONE
Per il brodo di aragosta:
in una pentola saltate in un fi lo di olio la cipolla, il sedano, 30 g di porro e la carota, poi aggiungete le teste e i gusci delle aragoste, l’acqua, il timo, l’alloro e il sale grosso. Fate bollire per 30 minuti, poi passate al colino e fi ltrate.
Per la spuma di Champagne:
versate in un sifone 50 ml di Champagne e la panna, aggiustando di sale fi no e pepe. Caricate con una cartuccia di gas.
Per il risotto:
mettete il burro in una casseruola e fate appassire lo scalogno, il porro rimasto e la cipolla d’inverno, quindi unite il riso e l’aragosta sminuzzata. Deglassate con lo Champagne, fate evaporare l’alcol e cominciate la cottura con il brodo di aragosta bollente, versandolo poco alla volta fi no a coprire la superficie.
Quando il riso sarà al dente, regolate di sale. Aggiungete lo zenzero grattugiato, la scorza del lime e del limone, il burro, il formaggio e dell’olio, mantecando.
Per impiattare:
alla base sistemate il risotto, decoratelo tutto attorno con la spuma di Champagne, l’aneto, l’oro edibile e un cucchiaino di madreperla con il caviale. Completate con la coda dell’aragosta e servite.
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