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Ricette

Ricette perfette per le feste Natalizie: Risotto al nero di seppia crema di peperoni dolci e baccalà

INGREDIENTI
Per il risotto:
280 g di Riso Gran Riserva Gallo | 1 cucchiaio di nero di seppia | 1 scalogno tritato | 1 l di brodo vegetale | 1 bicchiere di vino bianco | 60 g di formaggio Parmigiano-Reggiano (18 mesi) | 60 g di burro | 1 bicchierino di olio extravergine di oliva | germogli di erbe aromatiche | sale | pepe
Per il baccalà:
120 g di baccalà dissalato | erbe aromatiche
Per la crema di peperone:
1 peperone rosso dolce | cipolla | alloro | 1 cucchiaio di passata di pomodoro | sale | pepe
ESECUZIONE
Per il baccalà:
cuocete il trancio di baccalà per 15 minuti a vapore, aromatizzando con vari odori a piacere.
Per la crema di peperone:
in un tegame, stufate il peperone tagliato a pezzetti con un fi lo di olio, della cipolla, dell’alloro e la passata di pomodoro.
Aggiustate di sale e pepe, poi frullate.
Per il risotto:
rosolate lo scalogno nel burro, aggiungete il riso e fatelo tostare leggermente, poi versate il vino e lasciate evaporare.
Unite il brodo poco alla volta, sempre mescolando. Proseguite la cottura per 8-9 minuti. Aggiungete il nero di seppia e cuocete per altri 4 minuti. Mantecate con il Parmigiano-Reggiano, il burro e l’olio. Regolate di sale e pepe.
Per impiattare:
stendete il riso su un piatto piano, adagiatevi il baccalà ridotto in scaglie e la crema di peperoni. Guarnite con germogli di erbe aromatiche, se possibile.

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