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Ricette

Lumaconi ripieni di Gorgonzola dolce DOP con crema di funghi

Redazione

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Il Consorzio di tutela del formaggio Gorgonzola Dop propone una ricetta esclusiva creata dallo chef Antonino Cannavacciuolo.

Una pasta ripiena, che coniuga un classico autunnale come i funghi ad una farcitura un po’ diversa dal solito.

Ingredienti

25 pz. di lumaconi (pasta)

500 gr Gorgonzola Dolce Dop

Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

 

Per la crema ai funghi

2 scalogni

1 patata

500gr funghi porcini

1dl brodo di pollo

Sale

Pepe

Olio e.v.o.

 

Procedimento

Per la crema ai funghi: Rosolare gli scalogni con l’olio. Aggiungere la patata in piccoli pezzi e i funghi precedentemente mondati e sminuzzati. Salare, pepare e sfumare con brodo di pollo. Portare a cottura, frullare il tutto ed emulsionare con l’olio. Passare al colino cinese.

Per i lumaconi: Portare la pasta a ¾ della sua cottura in acqua salata e scolarla in una placchetta. In seguito, con l’aiuto di una sac à poche, farcire i lumaconi con il gorgonzola dolce precedentemente mantecato, spolverare con del parmigiano e gratinare in forno.

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