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Ricette

Sushi di Bresaola della Valtellina e Aceto Balsamico

Redazione

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Ingredienti per 4 persone:

– n° 8 fette un po’ più spesse di Bresaola della Valtellina punta d’anca
– 200 gr. riso Basmati

– n° 1 zucchina

– Mezza carota

– Un pizzico di semi di cumino

– Aceto balsamico Tradizionale di Reggio (Oro)

– Sale

 

Preparazione:

Mettere il riso in una pentola, aggiungere acqua fredda, un cm più del suo spessore, poco sale ed il cumino, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso sino alla totale evaporazione dell’acqua.
Tagliare la carota e la zucchina, utilizzando solo la parte verde a piccoli cubetti (mirepoix) e cuocere per un minuto in acqua bollente, scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio.
Mescolare le verdure con il riso, aggiustare di sale e formare dei cilindri con l’aiuto della pellicola. 
Mettere in frigorifero a compattarsi.
Prendere poi i cilindri di riso, togliere la pellicola ed arrotolarli nelle fette di Bresaola della Valtellina. Dividerli in due.
Disporre il sushi di Bresaola della Valtellina su un piatto, aggiungere un filo di Balsamico Tradizionale e decorare con un filo d’erba cipollina

Sushi-di-Bresaola-chef-Tonola

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