Ricetta della chef Stefania Corrado
Ingredienti per 4 persone
1 carré d’agnello
100 g granella di pistacchi americani tostati e salati
100 g farina di mandorle
2 cucchiaini di lavanda essiccata
250 g patate viola
2 albumi
50 g farina 00
2 mazzi di cicoria
olio evo
2 spicchi d’aglio
sale, pepe
Scalza il carré, ricavando delle costolette. Sala la carne e lascia riposare una ventina di minuti in frigorifero. Infarina le costolette, passale nell’albume battuto, poi nella farina di mandorle, granella di pistacchi americani e lavanda. Cuoci con pochissimo olio evo in padella antiaderente su ogni lato. Aggiusta di sale e pepe. Prepara le patate al vapore, condiscile con olio, sale e succo di limone. Lessa la cicoria per 10 minuti, lasciandola ancora croccante, poi saltala in padella con l’aglio in camicia, l’olio e il peperoncino. Aggiusta di sale. Servi l’agnello con le patate viola e la cicoria.
REASON WHY: “L’agnello mi riporta alla mia amata Puglia. Un mix vincente di odori e sapori: lavanda dal profumo delicato, cicoria amara.. e infine il limone che rinfresca e bilancia di acidità rispetto alla grassezza dell’agnello.”Spiega Stefania Corrado, Chef Ambassador di American Pistachio Growers.